在龙门镇山头村下尾溪角落有一家建造传统小吃“麻糍”农家
，龙门传承至今已有上百年汗青
。麻糍主人是百年一名古稀白叟，名叫白秀菊。传承她自从进进婆家，古早就接办家族传下建造麻糍的龙门技能
，这一做就是麻糍四十多年。不日，百年记者走进这一农家
，传承体验这传统麻糍的古早软糯与芳喷喷喷喷鼻 。

麻糍手里捻

　　一走进白秀菊的龙门家，灶里的麻糍柴火烧得噼啪作响 ，锅中蒸腾着热气，百年蒸桶里分发出的传承糯米清喷喷喷喷喷鼻布满全数房子
 。“麻糍选料特别很是古早讲究，必须是纯‘除夜术’，一点也不克不及渗杂
，以阻拦影响口感，也只需多么 ，做下往的麻糍黏性更强 、弹性更好
、嚼劲也更Q 。”白秀菊引见，“建造时 ，先将糯米浸泡12个小时，再把其放到蒸桶里往蒸。掌控火候
，将糯米饭蒸熟、蒸透 。”

　　一除夜早
，四肢行动利索的白秀菊白叟已蒸熟了糯米饭，就等着捶打传统的手工麻糍了。白秀菊呼唤好一家大年夜小往屋旁几棵龙眼树下的踩碓舂捣麻糍
。她把蒸熟的饭倒进了洗净的臼窝里，儿子、儿媳、孙女齐上阵踩碓，白秀菊则趁踩碓起落的间隙 ，翻动扒匀臼窝的糯米团  ，好舂碎捣烂。

　　白秀菊引见，糯米要趁热舂，几回捶捣
 ，才调把麻糍舂得精细。踩碓最讲究的是合营 ，不然就会伤到翻动的人的手。而翻动糯米团就要考验你的耐热程度了 ，四肢行动要灵敏，行动要灵敏。碓头雀子样啄向臼窝发出有节拍的“砰砰”声，伴随碓身起落时石轱轳“吱呀吱呀”动弹，似乎成了回旋在山村里的别致歌谣。

　　“如今有的糍粑不必臼舂，改成机械磨辗 。外不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅上别无二致，但口感云壤有别。”如今，找上门来买现做麻糍的人良多，除夜多因为白秀菊家的麻糍是传统手工工艺建造的，而这也是她40多年来不时对立用踩碓来捣打麻糍的启事 。

　　打好的麻糍要趁热分红细块  。白秀菊在洗净的竹簸箕上涂上一层蜂蜡 ，双手也抹匀蜂蜡油，使手掌滑腻，她陈述记者
，麻糍有很强的黏性，涂上蜂蜡可使麻糍不随便粘黏，也防烫伤。她用手灵敏、行动谙练 ，一个个雪白如雪、柔滑如棉的麻糍在手中“蹦”出来。

　　待麻糍凉后
，只见她先用小柳刀把糯米团撑开包进红糖或葡萄糖粉等馅料
，顺手捏成饺子状 ，外裹上一层黑芝麻、花生末。细尝一口
，绵软清爽又布满Q劲 ，糯米的清喷喷喷喷喷鼻同化着芝麻、花生的浓喷喷喷喷喷鼻在口中搅动着已沉沦的味蕾  。随吃随捻，所谓“麻糍手里捻”，大年夜大年夜体就是这层意思吧 。

家传誉依仁

　　“做麻糍 ，已有几百年的汗青
 。”白秀菊说 ，在她嫁进山头村前，夫家就已最早做麻糍了 。龙门一带旧称为依仁里，事前祖上运营的麻糍在全数乡邻很驰名看，有“家传麻糍誉依仁”之说。她们家的麻糍也从四十年前的一块5分，卖到如今的一块1元。

　　白秀菊引见，旧时 ，以糯米建造的麻糍被算作耐饥饱腹之食
，也作防暑消暑之用 ，古时上山下田，或远行，都邑带些麻糍  ，饿时配上几口冰冷的山泉水
，既能饱腹又能止渴 ，另有阻拦中暑的下场。

　　“之前做麻糍是为了填饱肚子，而如今转为尝鲜品古早味了
。”白秀菊说 ，近两年，她天天都在做 ，就连正月初一也式微下，外出的村夫回家总爱吃吃故土的“麻糍”
。麻糍历来是安溪人喝时辰茶的传统茶配，也是东南亚华裔还乡常购之物 ，或特意雇车到这咀嚼一下故土的味道 ，如今异常成了外埠乘客快活喜悦爱好的风味小吃，宾馆、酒楼也订作茶点 。“之前过年，家中来了主人，女主人会把刚打出的麻糍用来接待主人。当然
，如今仍有村平易近把包装好的麻糍作为在春节走亲访友时的伴手礼 ，仍是很受迎接的。”白秀菊说 。

　　“建造麻糍
，官桥原有2家 ，龙门找上门来向老公公学艺有3家，如今都停歇了 。”白秀菊说 ，如今龙门也只需她一家在作古守 。“一天做若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干 ，不结实
，往日事多，就少做点 ，闲时就多做点 。”白秀菊说 ，做麻糍成了她天天必不成少的事儿。家人都劝她不必做，但她闲不上往 ，也舍不得这份熟行艺 。她也常骑着自行车 ，一筐麻糍，一盒馅料，到邻村叫卖，麻糍这一小本生意就不时这么运营了上往。她说，大年夜大年夜约此吃作古守传统熟行艺的人已不多了
，希看这些熟行艺能传承下往 。

（记者洪金示）

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