1 、看闻看 新粳米诺言呈通明玉色 ，摸尝米和未熟米粒可见青色（俗称青腰） 。何分新米的辨新“米眼睛”（胚芽部）色彩呈乳白色或谈黄色，陈米则色彩较深或呈咖啡色，陈米米粒外不雅有灰粉或白沟纹 ，看闻灰粉或白沟纹越多越陈久 。摸尝米和 米粒发黄是何分除夜米质量降低的特点 ，这类米不单喷喷喷喷喷鼻味和口感差，辨新并且养分价值低 ，陈米不该选购 。看闻要寄看 ，摸尝米和有犯警商贩把陈米用矿物油等抛光加工后 ，何分米粒外不雅亮光 ，辨新您可用餐巾纸吸油，陈米或用热水浸米的编制细心看看有没有油迹 。
2 、闻 取多量米粒 ，用手搓热 ，然后闻气味 。新米有股特别很是平平天然的喷喷喷喷喷鼻味，很好闻，不刺鼻 。陈谷新轧的米清喷喷喷喷喷鼻味很少 ，而存放一年以上的陈米 ，只需米糠味 ，没有清喷喷喷喷喷鼻味 。
3 、摸 正常抛光的米 ，摸起来有玻璃珠般油滑的感应感染 。陈米摸在手上很粗拙 。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有犯警商贩还会用白腊措置陈米 ，多么的米摸起来有粘手的感应感染 。
4 、尝 除夜米的硬度是蛋白质含量决意的 。硬度越除夜 ，声明蛋白质含量越高 ，其通明度也会越高 。一样往常气候下 ，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬 。遴选时可用牙齿咬一下，感应感染米粒的硬度，硬度除夜的米质量较好 。 此外 ，熟的新米含水量较高 ，吃口较松 ，齿间留喷喷喷喷喷鼻 。熟的陈米含水量较低 ，吃口较硬 。
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