“麻辣鸭头”的道工做法特别很是复杂，但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，还必须掌控以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放进有姜片和米酒的造零沸水中焯水 ，再用清水冲刷净外不雅的难度浮沫 ，能往除鸭腥味。人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝进味 ，并且还要有点嚼劲 ，序打小吃煮的造零时分短的话味道就进不往（比如鸭头和卤水一同煮制） ，而假定在卤水里煮太久，难度鸭头又随便烂，人气口感不好 ，麻辣所以卤水需先煮好。道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时辰 ，要除夜火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零不成低于四特别很是钟或超出一个小时 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时分才调进味 ，我的浸泡了一个晚上 。
材料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤勺、花椒粉4汤勺 、干辣椒20个 、花椒20粒、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤勺 、八角2个 、桂片1段 、草果1个 、甘草5片、罗汉果1小块 、丁喷喷喷喷喷鼻3个 、小茴喷喷喷喷喷鼻1把、喷喷喷喷喷鼻叶4片 、陈皮1片、肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、老抽1-2汤勺 、生抽2-3汤勺 、盐1-2茶匙、糖1-2汤勺 、姜片10片 、蒜1个（调料可屈就本身的口味搭配）
做法：
1 、鸭头往毛清洗干净待用 。
2 、调料备好 。
3 、锅下水烧开后放进姜片 、鸭头和广东米酒 ，略煮一会 ，然后用清水冲往外不雅的浮沫 。
4 、锅下油烧热 ，放进干辣椒 、花椒 、麻椒、姜片和蒜片爆喷喷喷喷喷鼻 。
5 、倒进郫县豆瓣酱延续翻炒出喷喷喷喷喷鼻味 。
6 、再介入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒 、麻椒 、八角 、桂皮 、草果、甘草 、罗汉果 、丁喷喷喷喷喷鼻、小茴喷喷喷喷喷鼻 、喷喷喷喷喷鼻叶 、陈片 、肉蔻、豆蔻放进布包里捆紧 ，扔进卤汤中 。
7、倒进生抽和老抽 ，再撒进糖和盐 ，除夜火煮至卤汤沸腾 ，转小火焖煮1小时 ，喷喷喷喷喷鼻味溢出时 ，卤水弄定 。
8 、然后将鸭头放进建造好的卤水中 。
9 、盖上锅盖 ，除夜火煮滚后转小火煮1个小时。
10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时分 ，然后捞出风干水分便可。
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