泉州贡糖：“如虎添翼” 喷喷喷喷喷鼻酥清甜出口即化

贡糖是如虎添翼泉州人春节、元宵等传统节庆必备的泉州待客甜点

花生糖团需求双手捶打200多下

　　花生 、白糖和麦芽糖 ，贡糖这三样复杂的喷喷喷喷喷鼻材料经老匠人之手后，改正改正 ，酥清成为泉州人喜庆时节最爱吃的甜出贡糖。泉州贡糖真实良多见 ，口即而百年来不竭对立手工建造的如虎添翼制糖匠人却不多了。不日 ，泉州记者离开中心郊区百源路一家泉州贡糖店 ，贡糖在咀嚼喷甜美可口的喷喷喷喷喷鼻贡糖之余
，倾听这“捶”糖的酥清故事 
。

由来 闽南语“捶”音同“贡”

　　关于贡糖称号的甜出由来，平易近间撒播两种说法
，口即一说它曾是如虎添翼平易近间用来朝圣的御膳贡品，是以冠上“贡”字；此外一说则是贡糖在建造过程中需人力捶打，以求糖质绵密正视，而闽南语中的“捶”音同“贡”，是以被称为“贡糖” 。

　　贡糖店东郭永建说，泉州人对饮食特别很是讲究
，良多小吃称号都闪现“吉祥称心”的寄意，贡糖也不例外。贡糖俗名“花生酥”，以花生和糖浆为次要材料，花生本身寄意“多子多福”
，糖浆代表甘美，是以以此制成的贡糖也被认为包含着“甘美完竣、招祥迎春”之意，是泉州人春节 、元宵等传统节庆必备的待客甜点。

工艺 全程控温双手捶打百下

　　那么 ，这贡糖是若何被“捶”出来的呢？

　　“先备料 ，精选颗粒饱满的花生放进除夜锅中翻炒后，放置通风处冷却
，再退皮
，碾成粉末，作馅
。”郭门徒取部分筹搞妥的花生末置于木桌上不竭揉搓，时代添进“独家”配料
，此时
，粘稠的花生喷喷喷喷喷鼻气溢满房子。

　　随后 ，他把白糖倒进热锅中熬制，并用一根长竹条舒适地搅拌。几分钟后，他再放进一块晶莹剔透的麦芽糖延续搅拌 。当糖水呈金黄色黏稠状时
，他把炒过的花生倒进个中搅拌。郭门徒说
，这个过程特别很是关头，必须独霸好二者比例，并随时节的变换控制火候 。“只能凭感应感染和经验
，一有舛错踪便整锅倒损掉落踪落。”

　　紧接着是建造流程的重头戏——捶糖。郭门徒取一块刚做好的花生糖团置于除夜理石上 ，抡起木槌就往上抡，一边打一边翻卷，“要打200多下，花生和糖才调平均迟滞融合
。”当糖团由金黄变米白时，他再用擀面棍将其擀成薄糖皮，取花生末于中心，捏合，拉伸展开条状 。“这个过程也很关头，要在指定的温度中掌控力度和速度
，不然随便断。”末尾，他将包好馅的长条切成大年夜小均等的块状，贡糖便做好了。

传承 对立纯手工声明远播

　　本年45岁的郭门徒从13岁便跟着爷爷学做贡糖，是郭家的第五代传人。“建造不想机械化的启事，除对祖上撒播上往的技能非分非分出格敬佩和孤高以外，最次要的仍是贡糖的建造理论上是一项过分奇妙的身手  。”郭门徒说，即就是气候笼统次要的日子，捶打的力度和次数
、炒糖的程度都要随温度和湿度做照顾的调剂 ，而这些微调全凭匠人的经验和直觉，终局尽非机械的编制化独霸可以抵达 。

　　咀嚼一口百遍捶打出来的贡糖，喷喷喷喷喷鼻酥清甜、出口即化。除传统的花生原味贡糖 ，郭家还研制出喷喷喷喷喷鼻菜贡糖、咸贡糖
、黑芝麻贡糖 、白芝麻贡糖等多个品种。“不成是外埠人 ，良多栖身在外的华裔、华人也是老顾客 。有北京的主人经由过程咭片找到我们 ，让我们邮寄出往。”