之前每到端五节，煎堆泉州家家户户都要吃“煎堆”。泉州所谓“煎堆” ，端美就是食喷将面粉 、糯米粉和其他配料调成浓糊状 ，甜美下油锅煎成一除夜片。又嚼这类食俗延续至今 ，劲实如今良多泉州人另有端五节吃“煎堆”的煎堆习惯。昨日，泉州记者离开晋江安海人陈阿婆的端美家中，体味“煎堆”的食喷建造过程和面前故事
 。（记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 演习生 林书修 文/图）

建造面粉和成糊状进锅煎

　　“煎堆”的甜美做法真实不宏壮 。在记者到来之前，又嚼陈阿婆已筹搞妥一个盆，劲实并往盆里倒进一些凉水
。煎堆随后，陈阿婆往水里倒进面粉。“为了让口感更好一些，还要介入一些糯米粉 。”在介入多量白糖此后 ，陈阿婆用筷子最早搅拌 
。

　　“要不竭地搅拌，让面粉、糯米粉和白糖充分迟滞融合。”陈阿婆说，面粉、糯米粉 、白糖与水的比例，可以本身掌控 。“但凡为搅到成糊状，不克不及太浓，不然煎出来的‘煎堆’会太厚，不好吃 。”等搅到面粉无缺被打散此后，便可以下油锅煎了。

　　陈阿婆在锅内放进一勺油
 ，在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“多么做可阻拦一会儿煎的时辰粘锅。”比及油温升到九成热时 ，倒进一勺的面粉糊展平，约10秒钟后将“煎堆”翻面延续油煎 。“全数过程要不竭地翻面 ，真实不竭按压‘煎堆’，以免展示小洞 。”当“煎堆”快熟时，将火关损掉落踪落，延续翻面油煎
 ，直到煎好 。

咀嚼既有嚼劲又喷甜美

　　“我们这里一样往常都邑用面粉做‘煎堆’。”陈阿婆说，“煎堆”以甜味为主 ，但有的人家也会做成咸的
。“比如白叟家不克不及吃甜的 ，就会做成咸的
，加盐和味精。”

　　“煎堆”刚出锅时
，有一股浓浓的面粉喷喷喷喷喷鼻味。“刚煎好的时辰很烫嘴 ，要放凉一会再吃 。”将一整块圆外形的“煎堆”用刀子切成8块，夹起一块放进嘴中 ，有些嚼劲，有些甜，出格喷喷喷喷喷鼻
。

　　“吃起来很有饱腹感
，小孩子出格快活喜悦爱好吃
。”陈阿婆说，每到端五，家里就会做一整盘的“煎堆” ，既可算作主食，也可算作配菜 。

传说食俗来自“煎堆补天”

　　相传在古时，闽南一带在端五节前是旱季，阴雨连缀不止，平易近间说天公破了洞 ，要“补天”。端五节吃了“煎堆”后雨便止了，人们都说把天补好了。这类食俗由此而来 。

　　“不过，在安海，端五节吃‘煎堆’不单是‘补天’ ，也是忖量屈原的一种编制。”陈阿婆笑着说 ，畴昔端五时，安海人都邑将一部分“煎堆”投进镇区南端的鸿江里，称之为“投堆” ，用来忖量屈原，并且在“投堆”后，人们还会登上三里街东北端的白塔，临江凭吊 
。“不过投堆和登塔的习尚如今已磨灭踪踪踪了。”

　　理论上
，“煎堆”的真正写法是煎食追 ，“食追”意指古代一种蒸饼，不过如今多写为“煎堆”。

闽南甜品推荐

　　菜头酸
 ：洪亮酸甜口感好 润喉降火下场佳

　　泉州儿时甘旨糕点“甜糕阿” 坚实绵甜喷喷喷喷喷鼻港受捧

　　看看泉州西街老店“三合面”建造过程 喷甜美可口满载回想

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰冷

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 养分又降血脂

义务编辑：openkado