材料
：方块五花肉、道肥梅干菜

　　配料 ：八角
、超等菜梅菜扣姜
 、经典蒜

　　调料：蚝油 、下饭生抽、道肥老抽、超等菜梅菜扣鸡精 、经典料酒、下饭白糖（高汤、道肥红腐乳）

　　* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，超等菜梅菜扣我用的经典是咸梅菜

　　* 高汤和红腐乳我没有效 ，用上会更佳

　　做法 ：

　　1 、下饭梅菜摘开一片片 ，道肥先略浸泡，超等菜梅菜扣使之展开，经典然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；

　　2、约半个小时放置，取一点梅菜尝尝，淡口不咸便可捞出挤干水分备用；

　　3、锅中放水，将五花肉块、姜片 、八角放进，煮约10分钟放置；

　　4、捞出趁热 ，涂抹上老抽 ，然后用牙签良莠不齐地扎上孔。静置一旁
，风干上色；

　　5、锅中热油 ，爆喷喷喷喷喷鼻姜蒜，倒进梅菜翻炒；

　　6、调进安妥的蚝油 、生抽、老抽、鸡精 、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；

　　* 有红腐乳的话，压碎后放进调味，诺言和味道都更佳；

　　* 高汤庖代清水，味道也会更佳；

　　7、锅中烧热油，将肉皮朝下放进油锅 ，加盖炸至无声 ，肉皮上色焦黄 ，便可捞出；

　　* 放进油锅前 ，可以用厨房纸巾拭干外不雅的水分

　　* 炸的过程有点小恐怖
，肉皮会炸油，所以要加盖，并且要严谨，不要被油溅到，淡定哈
，越慌越乱 ，呵呵

　　8 、捞出后待其冷却 ，也可放进冷水盆中浸泡一会儿 ，然后皮朝下 ，切成二至三毫米厚的除夜肉片；

　　9、一样肉皮朝下 ，将肉片码放进碗中；

　　10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平坦好；

　　11、高压锅中放安妥的水 ，将碗置进，上汽后，延续蒸30分钟；

　　* 不必高压锅的话
，直接上锅蒸 ，需求蒸一个小时；

　　* 也可以用微波炉 ，40分钟放置；

　　* 屈就肉的分量和火力大年夜小调剂蒸的时分 ，宁愿蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

　　12、蒸好往后 ，需求先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；

　　13
、然后取一个碟子
，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（欣喜就在这一步了^^)

　　14、汤汁从头回锅  ，用淀粉水勾簿茨 
，淋在梅菜扣肉外不雅，落成！

　　* 不想勾簿茨 ，也可直接将汤汁淋在外不雅。

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