在晋江市龙湖镇衙口村，晋江进味有一莳花生百年来不时以传统身手建造
，衙口其外壳雪白，花生出口喷喷喷喷喷鼻脆。蒸煮不日，次暴记者离开衙口村的晋江进味一家老字号衙口花生厂，体味一颗花生从地里到嘴里的衙口过程。

成品花生要经由三次遴选才调装袋出售

成品遴选三次以上喷喷喷喷喷鼻脆且有嚼劲

　　刚走进工厂 ，花生便闻到一股花生喷喷喷喷喷鼻气。蒸煮屋内，次暴一颗颗成品花生滑进机械中 ，晋江进味机械上面“漏”出花生仁和花生灰，衙口正面则“吐”出良多坏的花生颗粒。经由机械遴选的蒸煮花生，经由传送带运到此外一边
，次暴三位工人站在传送带两侧举办二次遴选 。几个工人将花生倒进竹篾中 ，一边拨一边挑
。很快
 ，精细花生就被挑出并装袋
、称重。

　　“花生品种的遴选也很讲究，只需沙质土种的花生才调做出好吃的衙口花生。”该花生厂***传承人之一施正腊引见，他们次要选用良莳花生“小琉球”、“中琉球”，因为它们壳薄味道好 ，不凡是“小琉球” ，最受消费者的快活喜悦爱好 
。

　　一颗“小琉球”在手，果壳表层诺言雪白，剥开一看 ，壳内斑纹天然了然，颗粒饱满 。记者嚼上一颗 ，出口喷喷喷喷喷鼻脆，咸淡契合，余喷喷喷喷喷鼻绕齿 ，令人不由一颗接一颗地咀嚼，一口口嚼不竭。

工艺木桶围锅蒸煮7次暴晒才够味

　　花生厂的仓库里整洁地摆放着木桶围锅、竹耙、簸箕、箩筐等。施正腊说  ，除铁锅，其他对象均为竹或木制 。铁锅天天都要保养，阻拦生锈。

　　“每年农历七月 ，工人们就是用这些传统对象花费衙口花生。”他随后引见了衙口花生的建造流程：农历七月的天天凌晨时分，刚从地里收下往的花生送到花生厂 ，倒进水池里，由工人清洗两遍并大年夜大年夜致挑损掉落踪落坏的颗粒。作坊内 ，7个除夜灶台同时烧火 ，把清洗好的花生倒进14口木桶围锅中蒸煮 ，介入安妥的食盐，盖上锅盖 
。一口锅里大年夜大年夜体要装5箩筐花生 ，多了装不下
，少了的话，展在花生上的盐会下沉，烧不开 ，煮出来的花生便不合格。煮花生时还不克不及“漏气”
，光盖上锅盖远远不足，还要用稻草编成的草绳  ，将锅口边封作古
。煮好一锅需求一两个小时 ，时代 ，工人还要随时独霸火候和温度 ，既要使果仁熟透 ，又不使果壳爆裂 。

　　花生煮好后
，天也差不多亮了。待作坊外的空位被太阳烤热后
，工人们把花生挑到水泥地上展好 ，每隔半小时用竹耙翻面 。“因为阳光的热度不合 ，每次晒完会放进仓库中退热，再拿到屋外晒 。轮回交游晒七次，末尾收进仓库 。”施正腊说 ，从进厂到成品 ，起码需求一个月。

用木桶围锅蒸煮是一道次要工序

撒播“靠天喷饭”虽没法传统工艺百年传

　　厂里的一角有一台闲置的蒸锅炉，早已锈迹斑斑。施正腊说，建造花生是“靠天喷饭” ，每年只需一个月的建造时分，受气候笼统制约，以下过雨的水泥地需太阳晒好几禀赋调晒花生。是以
，他们不时在试探新的花费编制。“曾用这台旧式机械煮花生
，下场创作创造不好吃
，也曾考验考验用煤气或天然气煮、烘花生 ，但它们的火力没有柴火的旺
，烘干的花生也没有阳光晒后稀少的味道 ，所以不时沿袭传统编制。”他说 。

　　“衙口花生的传统建造编制自清光绪年间撒播至今 。”施正腊引见 ，事前，衙口村平易近施性比在花生功烈后
，靠蒸煮花生出售餬口 。他将花生洗净 ，介入安妥的食盐，用旺火煮，经由暴晒 ，再将花生密封蕴躲。施性比研制出的花生味道稀少，深受人们的快活喜悦爱好。到平易近国时代
，有位叫施能钳的同亲奴隶施性比进修蒸煮花生
，连学三年后掌控了技能，便和施能计一同合煮花生经商
。不久
，施能钳到菲律宾餬口，施能计仍以卖花生度日
，并悉心研究煮晒花生的身手。后来，施性比弃世，施能计接办衙口花生的生意。施能计等于施正腊的曾祖父。

　　“上世纪60年代便卖到东南亚各国
，如今每年花费几百吨，除发卖外埠市场，还远销国外
。”花生厂第三代传承人施嘉荣说，每年春节或中秋，华裔回家投亲总要买好几盒送人，到国外往也要捎几盒带走。（记者 陈灵戴 涵琦 文/图）