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　　日前，看看开胃福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉
，泉州个中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在全数泉州上榜美食中的拌面第2位 ，仅次于面线糊 。线建这道闽南美食烹调编制复杂，造过粘稠滋补养分又好吃，程菇昨日，喷喷喷喷喷鼻记者看看了它的看看开胃建造过程
。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法真实不宏壮 。泉州在泉州郊区除夜华酒店
，红菇只见厨师郭门徒掏出一口除夜锅，拌面倒进安妥水煮沸，线建然后放进手工面线，造过粘稠滋补在沸水中烫煮十几秒
，程菇接着掏出沥干放进盘中。面线在沸水中煮的时分不宜太久 ，煮久会糊了。

　　郭门徒提示，红菇拌面线味道吵嘴，除面线的口感 ，红菇汤也很次要。将安妥鸡汤倒进锅中 ，倒进多量红菇 ，中火煨3-5分钟，将红菇掏出备用。随后，将沥干的面线倒进红菇汤中搅拌平均 
，在面线上摆上红菇 
、蔬菜等配料 ，一道色采鲜艳诱人、喷喷喷喷喷鼻气扑鼻的红菇拌面线就做好了 。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油
，味道出格喷喷喷喷喷鼻 。”郭门徒引见 ，20多年前他就会做红菇拌面线 ，做法复杂好吃
，往常深化良多主人都快活喜悦爱好点这道美食，“假定市平易近本身在家做 ，也可以屈就本身的口味欢欣乐乐喜悦爱好，添加鸡蛋、虾仁等各类配料” 。

口感爽滑汤汁鲜喷喷喷喷喷鼻

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜喷喷喷喷喷鼻和热气，灵敏激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送出口中 ，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜喷喷喷喷喷鼻冲动了味蕾 ，味道真是好极了！再咀嚼一朵红菇 ，煨煮时掌控得正好的火候令红菇口感非分非分出格脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤 ，一碗面线很快见了底
。

　　“如今的红菇拌面线，选材比二三十年前邃密了良多  。”闽菜大年夜师程振芳陈述记者 ，几十年前，红菇2元/斤，如今野生红菇一斤卖到数百元 ，红菇拌面线的身价也比之前贵了良多。

滋补开胃请客好菜

　　“红菇性温，具有滋补开胃
、补血润肺的下场。”程振芳引见，面线带有庆贺的寄意，加上红菇的养分价值高，一些产妇坐月子时都快活喜悦爱好吃红菇拌面线 。因为口感佳，卖相好 ，这道美食也经常被端上请客桌 ，成为闽南人待客的一道好菜。（记者 王丽虹 演习生 王嘉馨 文/图）

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